Технолог компании «Дарина Трейд» Валерий Рычков рассказал о тонкостях и секретах приготовления замороженных полуфабрикатов.
На вопросы РИА «Омск-информ» ответил наш эксперт, технолог известной омской компании по производству замороженных полуфабрикатов ООО «Дарина Трейд» (ТМ «Дарина») Валерий Рычков. В частности, он раскрыл некоторые секреты изготовления фирменных пельменей, беляшей и блинчиков, а также объяснил, почему ГОСТ – это не гарантия хорошего вкуса.
Наша жизнь становится все более насыщенной, мы больше ценим собственное время, тратить его на кухне готов далеко не каждый. Да в этом и нет особой необходимости. К примеру, на рынке замороженных полуфабрикатов сегодня можно найти продукцию, максимально приближенную по вкусу к домашней. Но даже готовые полуфабрикаты важно суметь приготовить правильно.
– Многие покупатели при выборе продуктов питания предпочитают те, что сделаны по ГОСТу. Есть мнение, что это более «правильная» и качественная еда. На самом деле, и вкус, и качество могут отличаться у разных производителей продукции по одному ГОСТу. В чем тут дело?
– ГОСТ уместно сравнить с рецептом и описанием процесса приготовления блюда в интернете. Любая хозяйка может посмотреть его, но результат у всех будет разный. Очень многое зависит от качества входящих ингредиентов, применяемого оборудования, навыков и умений сотрудников и еще многих и многих факторов. Поэтому правильнее ориентироваться на производителя и собственные вкусовые рецепторы.
– Как вам удается делать тесто для пельменей и вареников таким тоненьким, но при этом прочным и изделия при варке всегда остаются целыми?
– На нашем предприятии используется уникальная технология приготовления теста, воспроизводящая в промышленных масштабах методы работы с тестом в домашних условиях. Иначе говоря, мы раскатываем тесто так же, как это делают при изготовлении пельменей дома.
– Есть анекдот со студенческих времен про пельмени. Бывалый пятикурсник учит первокурсника варить пельмени: «Закипело – кидай, всплыли – доставай». Некоторые советуют довести пельмени до кипения, налить стакан холодной воды и снова довести до кипения. Способов сварить готовые пельмени – десятки. Так как же правильно это делать?
– В первую очередь прочитать рекомендации по приготовлению продукта на упаковке. Все они написаны профессионалами, знающими, как приготовить продукт наилучшим способом. По поводу других способов могу сказать только то, что сам сторонник классического метода. Ну а желающие пусть пробуют, главное, чтобы результат им нравился.
– Один из самых узнаваемых продуктов от «Дарины» – это беляш «Омский» круглой формы. Какие особенности его правильного приготовления?
– Круглая форма беляша была выбрана нами как наиболее классическая, узнаваемая. Любой, кто увидит наш продукт, скажет: это именно беляш. Способ приготовления нашего беляша тоже прост. Его необходимо разморозить при комнатной температуре в течение 1,5–2 часов и разогреть на сковороде (4–5 минут на слабом огне) либо в духовом шкафу (5–7 минут при температуре 120 °С). Для тех же, кто хочет быстро перекусить, беляш можно разогреть в микроволновой печи – две-три минуты, этого достаточно, чтобы вкусно и сытно перекусить.
– А как разогреть блинчики, чтобы они были вкуснее? Кстати, продавцы в павильонах «Дарина» уже пересказывают различные народные рецепты от постоянных покупателей.
– На мой взгляд, наиболее вкусными получаются блинчики, если их обжарить с двух сторон на сковороде, добавив кусочек сливочного масла для образования румяной и хрустящей корочки. Духовой шкаф и микроволновка тоже неплохие варианты.
– Мы говорим о том, как стоит готовить продукцию, но, наверное, есть вещи, которые делать не следует при приготовлении замороженных полуфабрикатов? Можно ли их испортить?
– Конечно можно. Поэтому в первую очередь нужно следить за временем приготовления и следовать рекомендациям производителя. Самый простой пример – пельмени. Если вы начнете их варить в воде, не доведя ее до кипения, то вы можете получить слипшийся комок. Вы рискуете остаться голодными и в случае, если пельмени будут переваренными. Но все-таки повторюсь, что пельмени от «Дарины», благодаря нашей уникальной технологии приготовления теста, разварить сложно. При приготовлении беляшей необходимо помнить: их не следует разогревать в большом количестве масла, ведь это уже готовый кулинарный продукт. Так же как и перегревать в микроволновой печи – фарш может потерять сочность, а тесто впитает сок. Если вы, допустим, хотите приготовить блинчики со сладкой начинкой, безусловно, их нужно предварительно разморозить, чтобы потом разогреть до нужной температуры. Только так возможно полностью насладиться яркими вкусами наших блинчиков.
– Недавно «Дарина» представила новый продукт – купаты. Их рекомендуют жарить на гриле, барбекю, но опять же не у всех есть такая возможность. И тогда что делать?
– В таком случае я бы рекомендовал отварить купаты в кипящей воде в течение 5 минут. После этого обжарить с двух сторон на сковороде до румяной корочки. Получается тоже очень вкусно.
– Есть ли у вас в ближайших планах расширить ассортимент? Пожелание: очень хотелось бы иметь возможность покупать качественные вареники с творогом, с вишней, а еще – сырники.
– Наша команда постоянно работает над расширением ассортимента выпускаемой продукции. Мы планируем и в дальнейшем радовать наших потребителей вкусными новинками.
Алена Друзина.
ПАРТНЕРСКИЙ МАТЕРИАЛ.
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ.
